判断冒菜食材的新鲜度可以通过以下几个方面进行观察和评估：

外观：新鲜的食材通常具有鲜艳的色泽和光泽。例如，蔬菜应该颜色鲜绿，果实饱满；肉类和海鲜应该呈现鲜红色泽，表面湿润且有光泽。如果食材表面发黑、发黄或出现凹陷、腐烂等现象，则可能是不新鲜的。

气味：新鲜的食材应该具有自然的香味，例如新鲜的鱼应该有淡淡的鱼腥味，而新鲜的肉类则应该有淡淡的肉香味。如果食材散发出异味、霉味或气味较强烈，则可能是已经变质的。

触感：新鲜的食材通常摸起来有一定的弹性和湿润感，但不会过于粘手。例如，新鲜的肉类应该有弹性且不粘手，而海鲜则应该摸起来湿润且有弹性。如果食材摸起来感觉干燥、粘手或过于软烂，则可能是不新鲜的。

生产日期和保质期：注意查看食材的生产日期和保质期信息，确保食材在保质期内并且生产日期较近。过期的食材或长时间存放的食材可能已经不新鲜。

来源和存储条件：选择可靠的食材来源，确保食材在储存和运输过程中得到了适当的处理和保存。同时，注意检查食材的存储条件，如温度、湿度等是否符合要求，以避免食材在存储过程中变质。

综上所述，判断冒菜食材的新鲜度需要综合考虑外观、气味、触感、生产日期和保质期以及来源和存储条件等因素。在选购和使用食材时，务必注意观察和评估其新鲜度，以确保食材的安全性和口感。