判断冒菜食材是否变质可以通过以下几个方法进行：

观察色泽：变质的食材通常会出现颜色的变化，如黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色。因此，可以通过观察食材的颜色来判断其是否变质。

嗅闻气味：变质的食材会产生异味，如霉味、臭味等。可以通过嗅闻食材的气味来判断其是否变质。如果闻到异味，则应避免食用。

观察口感：变质的食材口感也会发生变化，如变软、变糊等。可以通过品尝一小部分食材来判断其口感是否正常。

检查保质期：注意查看食材的保质期信息，如果食材已经过期，则应避免食用。

观察外观：变质的食材外观可能会出现变化，如发霉、长虫等。可以通过观察食材的外观来判断其是否变质。

综上所述，判断冒菜食材是否变质需要结合以上几个方法进行观察和评估。如果食材出现颜色变化、异味、口感变化等情况，或者已经过期、外观异常，则应避免食用，以免对身体健康造成影响。同时，为了保证食材的新鲜度和安全性，建议在购买和保存食材时要注意方法和条件，及时处理和食用食材。