顾客反映冒菜辣了、咸了、淡了的问题，是餐厅运营中常见的顾客反馈。这些反馈对于餐厅来说非常重要，因为它们直接关系到顾客的用餐体验和满意度。因此，餐厅应该认真倾听并妥善处理顾客的反馈。

首先，当顾客提出这些问题时，餐厅应该向顾客道歉，并表示会尽快采取措施解决问题。这可以让顾客感受到餐厅的关注和诚意，也有助于缓解顾客的不满情绪。

其次，餐厅应该仔细询问顾客的具体反馈，例如菜品的具体口味、辣度、咸淡等，以便更好地了解顾客的需求和口味。这有助于餐厅更好地调整菜品口味，满足顾客的口味需求。

此外，餐厅还应该对顾客的反馈进行记录和分析，找出问题的原因和解决方法。如果是因为菜品制作过程中的问题，餐厅应该及时调整制作方法和配方；如果是因为顾客的个人口味不同，餐厅可以考虑提供更多口味选择，或者提供口味调整的服务。

最后，餐厅应该积极采取措施，改进菜品口味和服务质量，以满足顾客的需求和期望。这不仅可以提高顾客的满意度和忠诚度，也有助于提升餐厅的品牌形象和口碑。

总之，正确看待顾客反映冒菜辣了、咸了、淡了的问题，是餐厅提高服务质量和顾客满意度的重要一环。餐厅应该认真倾听顾客反馈，积极采取措施解决问题，并不断改进和提高菜品口味和服务质量。