冒菜比火锅更火爆的原因主要有以下几点：

口味丰富：冒菜的口味非常丰富，有红油味、牛油味、酸汤味、干拌等多种口味供顾客选择，而且各种蔬菜和肉类都可以做出不同口味的冒菜，满足不同消费者的需求。
食材多样化：冒菜的食材主要以新鲜的蔬菜、肉类为主，可以根据自己对不同菜品的喜好进行选择，荤素搭配，非常适合现代人对健康饮食的需求。
投资成本低，利润空间大：开一家冒菜店的投资成本相对较低，而且冒菜项目在全国各地区都有着不错的人气和反响，因此利润丰厚，这也是吸引许多创业者选择冒菜项目的重要原因。
上菜快，菜品丰盛：冒菜采用门店售卖方式，相比路边摊更加干净整洁。冒菜由厨师统一冒好后再揣菜上桌，上菜速度很快，菜品丰富，非常适合午餐时间短的上班族食用。
方便打包带回家：冒菜可以选择在门店食用，也可以打包带回家吃。如果打包带回家，吃完后的烫料还可以自己煮一些菜品在里面，或者用来烫料来煮面条，好吃又经济划算。

综上所述，冒菜比火锅更火爆的原因主要是口味丰富、食材多样化、投资成本低、利润空间大、上菜快、菜品丰盛、方便打包带回家等优点。