商业版冒菜的制作过程如下：

高汤熬制：准备鸡骨架5个，猪棒骨2斤，牛棒骨也可以，生姜，大葱等材料。骨头先焯水捞出冲洗净血末，放入30~50斤冷水，放入生姜，大葱骨头，大火熬1个半小时左右，具体看实际汤色发白没有，火太大就转中火，熬好备用。
冒菜红油熬制：准备相应量的内黄新一代、四川二荆条、贵州灯笼椒、重庆石柱红5号微火炒干，加入芝麻油、白芝麻、花椒粉混合好备用。
底料制作：配料菜油、牛油、猪油、鸡油、放大葱、洋葱、香菜等材料熬香，再加入打好的香料和糍粑辣椒等材料，进行相应的处理。
兑汤：使用10斤高汤，兑入适量的底料和其他调料，如盐、鸡精、冰糖等进行调味。
煮菜：使用调制好的汤底煮菜，注意蔬菜只需要煮1分钟，荤菜煮2~5分钟。
干拌冒菜：根据个人口味调制蒜水和其他调味料进行干拌。

以上是商业版冒菜的制作过程，注意保证食材新鲜和卫生，可以根据实际情况调整。