开年想要做项目的话，选择冒菜是一个非常不错的选择。

首先，冒菜是一种非常受欢迎的美食，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其次，冒菜制作简单，成本低廉，而且可以根据个人口味自由搭配，非常适合现代人追求个性化和健康饮食的需求。

如果你想要突出冒菜这个项目，可以考虑以下几个方面：
精选食材：选择优质的食材是制作美味冒菜的基础。可以考虑选用新鲜、无添加的肉类、蔬菜等食材，并根据季节变化调整食材的种类和品质。
独特配方：冒菜的口味很大程度上取决于汤底的配方。可以尝试研发出独特的汤底配方，使用多种中草药和调味料，调制出浓郁、健康的汤底，让顾客品尝到独特的口感。
营养均衡：在配制冒菜时，需要注意营养均衡。可以通过合理的食材搭配，将蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分融入每一份冒菜中，满足顾客的健康需求。
优质服务：提供优质的服务是吸引顾客的重要手段。可以注重员工的培训，提高服务质量和效率，让顾客在品尝美食的同时感受到温馨、舒适的就餐环境。
创新营销：通过创新的营销手段来吸引顾客也是必不可少的。可以考虑运用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传推广，并通过优惠券、打折活动等促销方式吸引更多的顾客前来品尝。

总之，想要突出冒菜这个项目，需要在食材、配方、营养、服务和营销等方面下足功夫，不断提高产品的品质和品牌的影响力。相信只要你用心去做，一定能够在这个竞争激烈的市场中脱颖而出。